Przewodnik gastronomiczny z tłumaczeniem po Argentynie
Każdy Argentyńczyk zakochany jest w tradycji Gaucho czyli asado i parilla. Mowa tutaj o daniach mięsnych przygotowywanych na grillu przez najważniejszą osobę spotkań towarzyskich płci męskiej – Parillero.
Parrilla o Asado
typowe cięcie mięsa krowy przygotowywane na argentyńskim grillu z węglem. Parrilla to nazwa grilla i typu jedzenia. Asado to nazwa charakterystycznego cięcia i ceremonii przygotowania mięsa na grillu.
Carbonada
To danie zmienia się i dostosowuje do każdego regionu. W gotowanej dyni wypełnia się wyrzeźbiony środek mięsem, pomidorami, ryżem, kukurydzą, ziemniakami i brzoskwinią.
Locro:
Andyjska zupa na bazie kukurydzy i warzyw sezonowych jak cebula, papryka, papryka chile, fasola. Wszystko to gotowane na wolnym ogniu z czerwonym chorizo i wieprzowiną. Wspaniała, gęsta zupa na zimowe i chłodniejsze wieczory.
Empanadas
Argentyńskie, wielkie pierogi wypełnione mięsem krojonym nożem (specjalność), serem i szynką, caprese (bazylia, pomidor, ser), ziemniakiem i mięsem (salteńa), kaszą kukurydzianą (humita) i z owocami morza na Peninsula Valdes. Empanadas znajdują się w każdej piekarnii lub pizerii smażone lub pieczone. Najpopularniejsze argentyńskie szybkie jedzenie.
Humita
Masa przygotowana z mielonej kukurydzy na bazie mleka, kukurydzy, cebuli, pomidorów i chile. Masa jest zawijana w liście kukurydzy i tworzy to zwięzłą całość w kształcie kostki. Następnie gotuje się zwijaki w osolonej wodzie. Danie z północy Argentyny.
Tamales
Kawałki kurczaka lub wołowiny mieszane z masą kukurydzianą owinięte w liście kukurydzy. Podaje się gotowane w słonej wodzie.
Choripán
Typowa przystawka podczas asado. Przecięte chorizo wkłada się między dwoma kawałkami chleba. Typowy choripan ma także w sobie salsa criolla (papryka, pomidor, cebula mieszane na bazie oliwy) lub chimichurri (przyprawy listne sączone w oleju).
Milanesa a la napolitana
Schabowy przypominający pizzę napolitana z sosem pomidorowym i oregano na powierzchni przykryty warstwą sera mozarella. Milanesa może być z kurczaka lub wołowina. W miejscach tradycjonalnych zawsze podaje się ją z frytkami.
Najważniejsze cięcia mięsa w Argentynie
W typowej restauracji Parilla, która słynie ze swoich pieczonych mięs do wyboru są wszelakie cięcia. Prawdziwy Argentyńczyk wybiera swoje ulubione cięcie w stosunku do zamiłowania do ilości tłuszczu, twardości mięsa, poziomu mięśni twardych i grubości.
W Parilla możesz wybrać stopień upieczenia mięsa:
Jugoso – soczysta
A punto – średnia
Cocida – upieczona
Ceremonia Asado
Każde asado to ceremonia i ma swoje zdefiniowane etapy. Tak jak każdy obiad składa się z przystawki i głównego dania. Argentyńczycy nie lubią mieszać asado z sałatkami. Najczęściej spotyka się serwowane mięso z chlebem lub ziemniakami. W nowocześniejszych restauracjach istnieje wybór “guarnición” czyli dodatku do mięsa od papa (ziemniaki), papa frita (frytki) lub ensalada (sałatka).
Jako przystawka:
Chorizo – kiełbaska typu chorizzo
Morcilla – polska kaszanka bez ryżu. Istnieją dwa typy słodka z cynamonem (morcilla vasca) i tradycyjna (słona).
Picada – zbiór wielu cięć podana na drewnianej desce
Najlepsze cięcia według Argentyńczyków:
Bife de Lomo: cięcie znajdujące się niedaleko grzbietu (wołowina)
Bife de Chorizo: jedne z najlepszych cięć, delikatne i bez tłuszczu
Entraña: cięcie podłużne, miękkie, bez tłuszczu
Ojo de Bife: filet lepszej jakości wołowiny, cięcie delikatne
Cięcia bardziej popularne:
Asado: typowe cięcie (wołowina), popularny klasyk na argentyńskich grillach
Vacio: cięcie popularne z mięsem wołowym grubszym i większą ilością tłuszczu
Inne cięcia i części wołowiny lub wieprzowiny
Achuras: wątroba, jelita i nerki (wołowina)
Bife de Costilla: cięcie znajdujące się pod żebrami
Bife de Ternera: tak zwane eskalopy
Colita de Cuadril: średniej jakości cięcie (wołowina)
Chinchulín: jelita
Matambre: popularne cięcie (wołowina lub wieprzowina)
Peceto: typ mięsa suchego i wymagającego kunsztu kulinarnego (wieprzowina)
Tapa de Asado: część grzbietu wysokiego
Tira de Asado: cięcie u podnóż żeber
Gastronomia regionalna
Oto typowe dania i napoje w odwiedzanych regionach.
Typowe dania w regionie Buenos Aires:
Asado – danie złożone z wszelkich cięć mięsnych
Pizza – koniecznie do spróbowania na ulicy Corriente, która jest mekką pizzerii w Buenos Aires
Milanesa – kotlet przygotowany na tysiące sposobów w zależności od restauracji. Istnieją restauracje specjalizujące się tylko w tym daniu.
Mate – yerba mate czyli tak zwany napój pobudzający Argentyńczyków
Fernet z Coca Cola – typowy alkoholowy napój na bazie roślin leczniczych
Typowe dania w regionie Cuyo (Mendoza):
La Humitas en Chalas – kukurydziane zawiniątka
Tortitas Raspadas – placki przygotowane na bazie smalcu i mąki
Cazuela Asopada – zupa przygotowana na bazie rosołu z kawałkami kurczaka, marchewki, makaronu, czosnku, curry, selera i papryki
Disco de Pollo y Vegetales – kurczak i warzywa przygotowane na wielkim dysku
Chanfaina Burguillana – płuca, serce, nerki, wieprzowiny gotowane w wywarze winnym z czosnkiem i cebulą
Typowe dania w regionie Salta:
Bori-Bori – zupa z pieczonego kurczaka w gęstym wywarze kukurydzianym z posiekaną kolendrą. Pomidory, czosnek, cebula i papryka dodaja smaku wywarowi z kawałkami sera.
Sandwich de bistec – pełny sandwich idealny na spotkania towarzyskie. Wypełniony pikantnym chili, papryką, kolendrą, cebulą, żółtym serem, czosnkiem i majonezem z wielkim kawałkiem mięsa typu bistec.
Mote – gotowana roślina z rodziny kukurydzy
Charqui – mięso odwodnione, ususzone według starowdawnych metod
Mazamorre – desert przygotowany na bazie mleka i sprężonej kukurydzy. Po namoczeniu kukurudzy miesza się ją z mlekiem, cynamonem i wanilią.
Rosolia – napój alholowy mieszany z wywarem różanym
Guarapo – napój powstały podczas fermentacji trzciny cukrowej
Chicha – napój powstały przy fermentacji ziemniaków yuca lub kukurydzy. Niegdyś przeżuwana przez członków całej rodziny i mieszana z specjalnymi drożdżami.
Aloja/anapa – napój z roślin drzewa świętojańskiego (odpowiednik piwa świętojańskiego lub bezalkoholowa)
Arrope – syrop o regionalnych owoców
0 komentarzy